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　新潟県十日町市。世界にも知られる有数の豪雪地帯だ。2004年10月に発生した中越地震で被害を受けたものの、町の人々がひとつになり現在ではすっかりもとの元気を取り戻している。地元の若者が中心となって＜豪雪JAM＞や＜アースデイ越後＞といったイベントの開催・企画をするなど、盛り上がりを見せている土地でもある。
　オーナーの小林昌貴さんが、十日町の中心地で《ホテル＆ダイニングシミズ》をはじめたのは町からの要請がきっかけ。小林さんは高校を卒業後、上京。調理学校で学んだのちフランス料理店に就職した。9年の修行を経て十日町に戻った。実家の旅館で働きながら、飲食店をオープンしようと準備を進めた。
　「ひょんな流れで十日町市から要請と相談を受けたんです。『十日町の中心市街地（現在の場所）の空き店舗で商売を始めないか』と。以前、ビジネスホテル兼割烹の老舗店だった場所なのですが、中越地震後ということもあり1年ほど悩みました」
　宿泊は出張客が中心。ダイニングは地元の30〜50歳代の人たちが頻繁に利用している。ダイニングの自慢は、地元の津南ポークを使った料理とふわふわのエビトースト。普通の食材を使いながらもちょっと目先の変わった料理が得意だと小林さん。これも、フランス料理店での9年の修行の賜物だろう。
　「今はエコにも感心があります。そのなかでもまずはできることから実践したい。そのひとつが、地元の食材を使った“地産地消”の料理です。十日町は近くに海、山、里、すべてがあるのでさまざまな食材が手に入るんです」
　小林さんは十日町をちょっとリードする場所でありたい、とも言う。地元を愛する地元の人間が盛り上がりを見せる十日町。《ホテル＆ダイニング シミズ》はその中心となり、県内外から訪れた客人を温かく迎えてくれる。